“麻辣”是大众对于川菜的刻板印象，传统川菜有24种复合味型。
国营大厨刘师傅被“红油”局限了思维。
但邓逐是有“正统川味底蕴+现代餐饮巧思”的，他想做的这道菜不在系统给的菜谱里，邓逐也没把握做到完美级别。
但是优秀水平还是可以的，毕竟自己在灶头天天颠勺，厨艺见识是共通的。
“刘师傅不敢背的锅，我来背。这道菜，我能整。”
邓逐把干毛巾往肩膀上一搭。
听到这话，正急得焦头烂额的刘大厨明显愣了一下。
随即，他心里一喜，直接把主灶让了出来。
不管是邓逐愿意主动背锅，还是刚才那一手“切牛肉、蓑衣黄瓜摆盘”的震慑，刘大厨现在可不敢再摆大师傅的架子去嘲讽。
他抹了一把额头上的冷汗，眼神里透着股“死马当活马医”的庆幸，但嘴上还是不忘赶紧把责任撇得干干净净。
“邓老板，这可是你自己揽的活路哈！”
刘大厨搓着手，咽了口唾沫强调道。
“丑话说在前头，外头坐的都是省里来的大人物，这是政治任务！要是出了纰漏惹毛了领导，你可莫牵扯我们招待所！”
许月吟也愣住了，关切询问：“你真有把握？”
邓逐认真点头，眼神自信：“没事，老婆！你老公可是厨神！”
他目光扫过案板，脑子里飞速盘算。
不见红油，还要有川味，更要顾及客人的胃病。
放在川菜二十四味里，这道题不难，但邓逐选择——姜汁味型。
“国营体制内的手艺固化症，真是把路子都走窄了。”
邓逐挽起袖子，使用食材鉴定技能，从菜篓里挑出一把最新鲜的豇豆。
他手腕一翻，刀光闪过，案板上的豇豆便被齐刷刷切成均匀的长段。
“烧水！”邓逐头也不抬地吩咐。
蒋明也不管是什么菜，赶紧往添水进锅、烧火！
水一开，邓逐往锅里滴了两滴菜籽油，下一勺盐做底味，下入豇豆。
焯水三分钟至断生。此时豇豆颜色变得最绿，且微微变软。
再把豇豆迅速捞出投入一旁的井水盆里激镇。
这一热一冷，豇豆绿得发亮，像极了上好的翡翠。
接下来是展现真正技术的时候了。
邓逐手指在凉水里穿梭，捏住豇豆两头，轻轻一绕、一穿。
原本直挺挺的豇豆，被他盘成了一支支精巧别致的“玉簪”，整整齐齐地码在白瓷盘里。
这极具八十年代所没有的高级摆盘感，这可把旁边看戏的众人给看呆了。
刘大厨站在不远处，盯着那盘花里胡哨的豇豆，眉头却越皱越紧。
他心里直犯嘀咕：这小子的刀工确实邪门，但这可是做菜不是绣花，光好看顶个锤子用？
凉拌菜不放红油作料，难不成真让领导吃草？
但他咬了咬牙，把质疑的话憋回了肚子里，生怕一开口，这口大锅又甩回自己头上。
邓逐没管周围人的心思，转身抓起两块老姜。
传统厨师做姜汁，图省事都是直接切姜末。
但邓逐手起刀落间，将老姜剁成极细的茸，然后找来一块洗净的白纱布，将姜茸包裹其中。
双手用力一绞！
带着浓郁辛香的黄亮纯姜汁，滴滴答答地落入青花大碗里。
接着，倒入黑亮的保宁醋，撒入一点点白糖提鲜，滴两滴小磨香油。
最后，也是最点睛的一笔——邓逐拿长柄勺，从旁边慢火熬了一上午的鸡汤桶锅里，舀出一勺奶黄高汤，径直冲入姜汁里。
“哗啦。”
高汤的高温激发了姜的香气。
高汤与姜醋相撞，一股混合了肉香、辛香与醇酸的诱人气味，在后厨弥漫开来！
前一秒还在心里怀疑的刘大厨，鼻子一抽，眼睛登时瞪得溜圆。
“这……姜汁里头兑滚热的高汤？”
刘大厨不可思议地往前凑了半步，心底的那点轻视被这股香味冲得荡然无存，怎么会这么香！
邓逐端起调好的琥珀色料汁，均匀地浇在翠绿的豇豆玉簪上。
就在这一刻，邓逐的视线里：
【一份相当不错的古法姜汁玉簪（豇豆）。】
“端去吧，趁着高汤的余温还在。”邓逐把盘子推到小刘秘书面前。
前厅里，气氛依旧热烈。
巴老先生几人吃着招待所的卤菜凉菜，聊兴正浓。
“这卤肉不错，料汁也够香辣，但还是少了点特色，中规中矩。”
“哈哈哈，巴老不仅文章写得好，在美食这方面也是大师级别！”
沈局长笑呵呵地捧场，顺口解释。
“卤菜还是青竹饭店的好一点，报纸上白渠镇那一家也是相当不错！”
“嗯，我都读了好几遍文章了，对那盘卤肉确实馋，就是不知道有没有预想中那样好吃！”
“不一定哦，我吃过最好的卤菜还是鲁菜馆子！”
只有程素秋一个人没动筷子，安静喝茶，时不时插两句话。
小刘秘书端着托盘，战战兢兢地走近八仙桌：“程教授，这是后厨专门为您加的凉菜，古法姜汁玉簪。”
白瓷盘落桌，翠绿的豇豆盘根错节，浸润在琥珀色的清汤里，表面连个辣椒壳壳都没得。
沈局长一看，心里一紧。
这清汤寡水的，怕是真把领导当兔子喂了！
我要不辣，不是寡淡！
这后厨的棒槌，搞不抻展就莫强出头嘛！
程素秋看着这道素净得过分的菜，倒是没生气。
她温和地笑了笑，拿起竹筷轻轻夹起一根“玉簪”。
众人的目光全盯在她的筷子上。
程素秋将豇豆放入口中，闭上嘴，牙齿轻轻一咬。
“咔嚓。”
一声清脆的咀嚼声格外清晰。
紧接着，程素秋的微表情发生了变化！
她原本平静的双眼睁大，握着筷子的手微微一抖。
没有预想中的寡淡，更没有丝毫辣椒的燥热。
率先在舌尖散开的，是保宁醋发酵的醇厚酸香。
紧随其后的，是纯姜汁带来的那一抹鲜明却不刺鼻、不抢味的辛香。
而当豇豆的清甜被咀嚼出来时，那融入料汁中的鸡肉高汤，则用一种霸道又温柔的鲜美，将所有的味道完美融合在一起！
太好吃了！
她甚至顾不得仪态，又飞快地咀嚼了两口，“咕噜”一声咽了下去。
老姜性温，高汤滋养。
“这得多吃点……”程素秋感到身体暖洋洋的。
她陶醉地回味片刻，再次伸向盘子，一根接一根地往嘴里送。
“老程，慢点吃，没人跟你抢。”李蔚然看得直咽口水，肚子不争气地“咕咕”叫了两声。
巴老先生看着程素秋那舒展的眉头，眼中闪过讶异。
他也拿起公筷，夹了一根放进嘴里细细品味。
半晌，这位文坛泰斗放下筷子，眼中满是赞赏。
“好一道姜汁玉簪！”
巴老先生指着盘子，声音洪亮地给出了极高的定调。
“姜汁驱寒，保宁醋开胃，高汤润泽。去其火气，留其风骨。这做菜的师傅，不仅有民间古风，懂医理，更是懂人心啊！”
沈局长和邱市长听得目瞪口呆，两人对视一眼，心里大为震动。
一道没放一滴红油的凉拌豇豆，居然被巴老拔高到了懂人心的哲理高度？！
招待所的一级厨师黄运信生病住院，后厨里也只有他的徒弟——二级大厨老刘有这个本事。
这刘大厨平时不显山不露水，关键时刻有急智！
后厨里，得到前厅回报的刘大厨，眼珠子都快瞪掉出来了。
他倒吸了一口凉气，心里那点属于国营大厨的骄傲彻底烟消云散，喃喃自语：
“这邓老板……手艺简直深不见底啊。”