后厨里，邓逐把陈芝梅一大早从村里背回来的干雪豆解开口袋，抓了一把摊在掌心。
颗粒饱满，皮色青白，捏着硬实。
【一把饱满厚实、豆香浓郁的干雪豆】
李萍洗着莲花白，朝盆里瞅了一眼。
“逐娃，泡这么多雪豆干什么？店里又要办席啊？”
“炖蹄花。”邓逐把雪豆倒进搪瓷盆，加清水没过两指，“先泡两个钟头。雪豆泡透，炖出来才粉，汤也才浓。”
陈芝梅靠着门框，手里捏着抹布。
“猪蹄又是肉又是油，卖贵了没人买，卖便宜了又不划算。你莫整些歪名堂。”
“妈，这道菜吃的是白汤和雪豆，三块钱一份，够两三个人打牙祭。”
“三块？”
陈芝梅眉头一跳：“工人一个月才挣几个钱？你当大家兜里都揣着港商的钱啊？”
邓逐笑着把猪蹄提上案板。
“先试菜。好吃，自然有人点。不好吃，我自己端回去给老汉儿下酒。”
门外正在搬卤锅的邓义朋接了一句。
“嘿嘿，逐娃我吃不了楞个多。”
陈芝梅抬手指他：“你少帮腔！一天到晚就晓得吃，猪都没你嘴刁。”
两只猪前蹄白净肥润，蹄筋厚实。邓逐掀开纱布，系统提示跳了出来。
【新鲜肥美的猪前蹄，胶质丰富。】
淡淡绿光闪过。
邓逐握住剔骨刀，刀尖沿蹄筋划开，猪毛根一根根挑净。刀背一压，刀刃落下，蹄花被剁成均匀四段。
董丽兰拎着锅铲凑近：“师弟，这个蹄花是不是先炖烂，再放雪豆？”
“雪豆跟着一起下。它吸猪蹄的油香，猪蹄又借它的豆香，谁都不吃亏。”
蒋明抱着一盆蒜苗跑进来，圆脑壳往案板前一伸。
“逐哥，猪蹄还能炖出啥子花来？不就是白水煮脚杆？”
邓逐把蹄花倒进大铁锅，冷水漫过猪蹄，拍碎的老姜跟着下锅。
“你这个理解，跟说麻婆豆腐就是红油煮豆腐没区别。”
“我错了。”
“错在哪儿？”
蒋明挠挠头：“错在不该质疑逐哥。”
“答得很有求生欲，但我还是要扣你工资。”
冷水一点点烧开，锅边先起细泡，血沫慢慢浮上来。
邓逐拿漏勺守在锅边，一遍遍撇净浮沫，捞出的蹄花又用凉井水冲洗。
董丽兰看得认真：“焯水还要这么讲究？”
“蹄花要白汤，第一步就不能脏。记住，冷水下锅。热水下锅，肉一缩，血沫锁在里面，后头炖再久，汤也是灰的。”
“记下了。”
邓逐把锅架上灶，焯好的蹄花平码进去。泡发的雪豆连水倒入，再添足井水，放葱结、姜块和两粒八角。
锅盖一压，火势调到最小。
“先烧开，再慢慢煨两个钟头。中途别揭盖，别乱搅，更别手贱加冷水。”
蒋明盯着锅：“我要是揭了呢？”
邓逐抬起锅铲柄，在他手背上轻轻一敲。
“我就把你剁进去，炖个圆头蹄花。”
“靠！逐哥你这人，教菜还带人身威胁的？”
陈芝梅在旁边笑骂：“你个胎神，嘴巴闲得慌就去擦桌子。锅盖要是给老娘碰歪了，晚上不给你留饭。”
两个钟头里，后厨照常忙活。
董丽兰站副灶炒回锅肉，蒋明切菜配盘，李萍洗菜择菜。
砂锅里的白汽越冒越密，猪蹄和雪豆的香气钻过门帘，飘进前厅。
瑶瑶抱着小板凳跑来，踮着脚扒住灶台边。
“老汉儿，锅锅里炖的是啥子呀？闻起肉肉香香哒。”
“老妈蹄花哟，等下给你吃一个猪蹄！”
“猪蹄就是蹄花吗？猪蹄好香哦！”
许月吟端着茶壶进来，听得失笑，伸手替女儿压住乱翘的辫子。
“嗯就是猪蹄，你最喜欢吃的！”
瑶瑶歪着脑袋想了想。
“那我可以吃两只脚脚吗？”
陈芝梅捏了捏她的小脸。
“小娃儿吃一块就够了，吃完你要去干活、给客人推销的哦！两只脚脚给你爷爷，他跑得慢，正好补一补。”
邓义朋在门口咳了一声。
“我跑得不慢。”
“那你今天去下面村子收兔子，跑个来回给我看看。”
“要得。”
锅盖边沿开始往外淌白汤，雪豆已经涨开，锅里咕嘟咕嘟响。
邓逐掀开盖子，一股热气扑出来。
汤色奶白，雪豆粉糯，猪蹄的皮肉已经炖得发亮。他拿筷子夹起一块，轻轻一抖，蹄筋跟着颤。
最后撒一把盐，再煨十来分钟。
邓逐另拿小碟，蒜泥、葱花、酱油、红油、泡椒末、香醋调开。
白汤蹄花不重辣，蘸碟却得够劲，一口汤鲜，一口蘸料辣，才吃得舒坦。
“开吃！”
蒋明第一个拿碗，陈芝梅抬手把他拦住。
“你急啥子？饿死鬼投胎啊。先给瑶瑶舀。”
“嬢嬢，我是专业试菜员。”
“你是饭桶。”
许月吟舀了半碗白汤，又夹了一小块带筋的蹄花，吹凉、微微蘸料后递给瑶瑶。
瑶瑶捧着碗，小口咬下去。
猪皮软糯，蹄筋黏嘴，肉已经炖到一抿就散。她吸了一口汤，嘴边沾着白白的汤汁，眼睛一下睁圆。
“老汉儿！这个肉肉好耙软，不用牙齿打架！”
“那叫软烂脱骨。”
“软烂脱骨，好吃得要命窝！”
蒋明端着大碗，夹起一块蹄花往蘸碟里滚了一圈。
他顾不上烫，张口咬下去，嘴里“嘶”了一声，筷子却没停。
“我的天，皮是糯的，筋是弹的，雪豆一抿就化了！”
他连喝三口汤，额头冒出细汗。
“逐哥，这汤咋这么白？比厂食堂炖的骨头汤白多了。”
“厂食堂那叫骨头洗澡水。”
董丽兰尝了一口，拿勺子在碗里轻轻搅了搅。
“汤浓但不腻，雪豆把油香全兜住了。这个菜上桌，肯定有人拿馒头蘸汤。”
陈芝梅嘴上没吭声，手里的瓷勺却又舀了一块雪豆。
雪豆入口就散，带着蹄花的肉香。她把碗底那点白汤喝干净才抬头。
“三块钱不贵。”
蒋明立刻接话：“妈，你刚才不是说贵？”
“我说的是你耳朵有毛病。”
【完美的老妈蹄花。汤白肉糯，雪豆粉润，入口醇厚。滋补暖胃，缓解疲乏。】
邓逐端起碗喝了一口。
这一锅，稳了。
麻婆豆腐管下饭，老妈蹄花管留人。逐味川香的菜单又多了两张能打的牌，特别是天气逐渐转凉，老妈蹄花会更好卖。
……
第二天天还没亮透，白渠镇的石板路上已经响起脚步声。
陈招娣和来娣一前一后挑着竹筐，从双湾村赶到机械厂门口。
姐妹俩的布鞋沾着露水，扁担压得肩头发酸。
来娣换了回肩，小声嘟囔：“姐，我肚饿了。”
陈招娣擦去额头的汗。
“忍一会儿，先把豆腐送到。邓老板等着用，不能耽误他的早市，送完我们去大集卖馒头。”
邓逐正蹲在灶前添柴，揉面、煮臊子。
蒋明拖着桌往门口摆准备早市，他抬头看见两人，赶紧迎出去接扁担。
“招娣姐，你们也太早了，天都没亮利索。”
“早点送来新鲜点嘛。”陈招娣掀开纱布一角，“三十斤整，你过秤。”
白嫩的豆腐平码在竹筐里，微微颤着。
邓逐出来了，伸手一验，系统金光一闪。。
【品质完美的石磨嫩豆腐。卤水点制，豆香浓郁，质地绵软。】
“好豆腐！”邓逐盖回纱布，“蒋明，接豆腐！切块放盐水盆里养着！”
蒋明接过竹筐掂了掂：“三十斤？招娣姐，你们凌晨几点起的？”
“凌晨三点磨豆子。”来娣吸了吸鼻子，“我姐和妈磨磨，我烧火火。”
邓逐摆摆手：“别急着走嘛，进来吃口热的，面条和红苕稀饭都有！”
他转身下了两碗红烧牛肉面，面上各卧一颗荷包蛋。
邓海进提着井水从后院出来，看到招娣坐在八仙桌边，脚步顿了半拍。
他把水桶轻轻搁下，转身拿来两个搪瓷碗，倒上热水。
“路远，喝口热的。”
陈招娣接过碗时，指尖碰到他的手背，赶忙把碗捧稳。
“谢了，海哥。”
“哇！这面条太好吃了！姐你快试试！”
来娣埋头吸溜面条，抬眼看看姐姐，又看看邓海进，嘴里含着面条含糊道：
“海哥，你明天还接我姐不？”
邓海进手里的水瓢一歪，半瓢水洒在地上。
邓逐低头切蒜苗，肩膀轻轻抖了一下。
这小姨妹，竟是先天助攻圣体。