做拿手好菜不难，难就难在要同时出六盘，保证每桌的味道一样，分毫不差。
今天的拜师宴足足摆了六桌，那道爆炒肚头充其量就是师门内部下马威，算不得正席。
水缸旁边，蒋明正收拾六条岩鲤。
刮鳞、去腮、开膛破肚，内脏掏得没留一点黑膜，六条鲤鱼码在搪瓷大盆里。
邓逐拍了拍蒋明圆乎乎的脑壳：“圆圆，干得亮堂。”
蒋明把脑袋凑过来，压低嗓门：“逐哥，真要做那个？我看外头坐的全是大厨名角，他们能搞得懂其中的道道不？”
“要的就是这帮老师傅看得懂。”邓逐操刀在鱼身肉厚处稳稳拍了两记，顺着鱼背纹路连划三刀。
“认不出那是他们眼瞎，认得出来才好，也算给咱们饭馆打广告了。”
蒋明不再多嘴，老实窝去旁边切姜蒜。
院坝主桌上，清一色铺着蓝粗布桌布。
贾月荷端着一个盖碗茶，慢悠悠用茶盖刮着茶叶沫子。
坐她对面的谭大师斜了斜半个身子，把椅子往过拉了几寸：
“贾妹子，你孙儿最后整啥子菜？先给我们透个底嘛，今天没得外人。”
贾月荷放下盖碗，平淡开口：“哪个晓得他搞啥子名堂。反正我孙儿上的菜，从来没让我老婆子操过半点心。”
另一桌，许月吟抱着闺女瑶瑶，夹在邓义朋和陈芝梅中间。
坐在正对面的罗小蝶捏着钢笔、面朝小笔记本随时准备记要点。
陈芝梅低声念叨：“老邓，你看一桌子都是有头有脸的大师傅，我连喝口白水脑壳都是晕的。”
邓义朋拍了拍婆娘的手背：“莫去自己吓自己，逐娃手里握着的是真功夫，不会出岔子。”
罗小蝶放下钢笔，爽朗声调当场压不住：
“陈嬢嬢，你把这一百个心放进肚子头。我跑了川省少说好几十家大饭店，邓逐这手艺和真材实料，在我心里头能排前三。”
陈芝梅手拳一下就松开了，眼角挤出几分得意，嘴皮子依然护短得很：
“前三？我儿子咋个不是排第一嘛。”
罗小蝶噗嗤出声，差点把嘴里的茶水喷在碗脚上。
许月吟单手揽着怀里的女儿，声音轻软：“乖乖坐哈，等会儿你老汉儿菜炒好了，妈妈给你夹肉。”
瑶瑶整个上半身趴在八仙桌边沿上，小鼻子冲着后厨房方向一个劲地抽气：
“妈妈，老汉儿到底在炒啥子面面和肉嘎嘎？香得很，我肚皮都要饿出孙悟空了！”
后厨里头的土灶前，火舌窜得有半尺多高。
几口大锅两排并架，油温迅速腾起。
岩鲤整条随着滚油下锅，鱼皮在小火中煎得两面金黄起香。
这时候，大师兄周永德正端着第一道正主热菜出门——清汤鸡豆花。
这道功夫大戏，讲究的就是吊汤的功夫和用鸡胸肉做成假豆花的技艺。
清汤鸡豆花和雪花鸡淖一样，都是用鸡胸茸和蛋清制作。
但一个是汤里凝，一个是用油锅里炒。
清汤鸡豆花是川菜里一道经典的“以荤托素”的功夫汤菜，吊汤极其重要。
鸡胸肉捶茸，加蛋清、淀粉调成鸡浆，入高汤中慢慢凝成形似“豆花”的鸡茸块
虽说是清一色的荤油和老母鸡大骨熬制出来，落到嘴里却是豆花般的鲜嫩柔顺，看着素雅清净。
董白石用小勺舀半勺送进嘴里，稍微含了半息才咽下：“永德，这一锅老骨头高汤吊得是真稳。没得浮渣，没得腻气。”
谭大师夹了一撮鸡茸送进嘴里，也不由得点头：
“这汤少说吊了四个小时以上。过两道蛋清清灰渣，把那股浓烈油脂全部吸得干干净净。这活细，巴适得板！”
旁边瘦长个子的杨刀客一口喝了个底朝天，手掌拍打着搪瓷茶缸外壳：
“硬是好手艺！永德，这清汤拿到省城或者外事接待席面上，哪个敢说半句硬话嘛？”
旁边，夏州日报副刊的何主编吃得赞不绝口，端起海鸥照相机连按快门：
“哦哟，这和雪花鸡淖两种风格，太鲜嫩了！”
另一头，罗小蝶手里笔尖飞快写下一行小楷：吊火足时，极品以荤托素。
陈芝梅拿起一小勺浅浅抿下一截，整个身子都不由坐直了几分：
“妈呀，看着明明像碗温吞白水一样，是放了哪门子仙丹？咋个这么甜和鲜哦。”
“鲜是一顶一的好喝，就是……不抵饿。感觉还差我们家老三卖的两块钱一碗的大排面管饱。”邓义朋也咕嘟喝完。
许月吟舀起一勺，轻轻吹凉。
瑶瑶迫不及待伸脖子凑过去，呼噜喝下半口汤水：“妈妈，这个白豆腐好喝，比豆腐脑还好吃！”
大师兄周永德在主桌旁行礼，道了声“各位慢用”，便折返厨房。
师父董白石今天让自己开这第一枪，就不是过来争风头抢头条的。
是为了把今天这收门下关门弟子的整体调子，直接拔高到大饭店的顶级规格线上来。
汤如果不够亮、不够鲜，后边的热炒就完全失去了承托的底盘。
刚进后厨走道，周永德手端空木托盘恰好遇上拿刀准备炒臊子的邓逐。
他看了师弟两眼，平稳说了句：“把细点，把场子稳住。”
邓逐把手里的老铁锅用力往灶上一架，稳稳地朝他点点头：“要得，师兄歇去嘛。”
随后，三师兄陈石栋上了大戏第二道——蟹黄干烧鱼翅。
这道菜是他自己琢磨出来的改良路子。
传统川菜干烧鱼翅本就讲究收汁入味、浓而不腻，陈石栋偏在这基础上加了一手。
正值秋蟹初肥的大好节气，他拆出母蟹大窝金黄色纯净蟹黄，拌入干烧的酱汁里一同收进鱼翅，让蟹黄的鲜气借着干烧的慢火往翅针里头钻。
发好的鱼翅处理得齐整整，平铺在青底大陶盘中央。
摆盘周正大气，满城独一份的气派，正是他在锦江饭店能撑住排面的贵宾绝招。
董白石用公筷挑起两根细长透亮的鱼翅丝，细细嚼了两口，已经有了数：
“想法好，做菜不能守旧，要勇于创新！蟹黄配干烧这条路子走得通，摆盘也没得说，火候够足。”他顿了顿。
“石栋啊，你收尾那一关，欠缺了一分考虑。”
陈石栋站在原处，心里一紧，赶紧点头静听教诲。
“你为了留鱼翅的好形，湿淀粉打得厚了小半成。”
董白石没有把话说严死，只是指着盘中油亮的蟹黄解释：
“干烧的精髓就在一个‘干’字——靠慢火把味道一层一层逼进鱼翅里头去。
你这一裹厚芡，油和淀粉在嘴里先把翅针包死了，蟹黄那股鲜气反倒化不开、钻不进去。
既然走了干烧的路子，就该信得过火候，莫急着用芡来兜底。把这一分找回来，你再上一大台阶。”
陈石栋脑门渗出一层细汗，深感自己依然心浮气躁，急忙低头哈腰：
“师父教导得很是，下次一定改进。”
旁边谭大师嚼完也接了句话：“干烧就是要沉得住气，好材料莫怕火小慢熬。蟹香真正收到翅里头那一下，比你外面裹多厚的芡都强。”
这边的陈芝梅不管那么多，直接把一大堆鱼翅和蟹黄抢来放在自己大陶碗里，碰了碰旁边邓义朋的胳膊肘：
“这玩意一看就是贵得吓人吧？在这锦江大饭店少说得卖好大几十块。”
邓义朋夹了一块吃下去：“是贵，但我平时听逐娃算账说鱼翅发这玩意特别耗时间。”
陈芝梅撇撇嘴，又给孙女夹了满满一大团：“卖再贵我都不心疼，反正我也吃这一回，安心吃。”
瑶瑶用筷子戳着碗里滑溜溜的鱼翅丝，歪着脑袋嘟囔：“奶奶，这个黄粉丝咋个滑得跟泥鳅一样，夹都夹不住嘛！”
她索性扔下筷子，捧起碗把蟹黄连汤带翅往嘴里一倒，吧唧两下嘴，眼睛眯成月牙儿：
“但是好香哦，嘴巴里头全是螃蟹味道！”