二楼春满园包间。
邓逐掀开门帘时，一桌子人都停了筷子，齐刷刷地朝他看来。
叶志兴把茶杯往旁边挪了挪，朝身边的空位一指。
“邓老板，过来坐。今天这顿饭，我吃得硬是安逸。”
冯建国连忙拉开椅子，腰都弯了几分，脸上笑开了花。
“邓老板，快坐快坐，莫客气。”
邓逐站在门边憨笑道：“叶老、各位领导，后厨油烟重，我这身上全是油烟味，坐旁边怕把大家熏到了。”
“熏啥子？”叶志兴摆摆手，很不见外。
“厨子身上没得油烟味，那才叫搞假。过来坐，莫跟我来这套虚的。”
洪主任也端着茶杯帮腔：“小邓，叶老喊你坐，你就坐嘛。”
邓逐这才拉开靠门的椅子，只挨了半边屁股坐下，姿态放得很低。
叶志兴捏着竹筷架，先指了指桌上那盆被刮得底朝天的鲜锅兔。
“你这个仔姜鲜锅兔，是跟哪个师傅学的？”
“我自己瞎琢磨的。”邓逐答得干脆，厚着脸皮靠系统装逼。
“哦，自己搞得！”众人这下不淡定了。
创新谁不会，但做得这么好吃的少之又少！
“以前的兔子菜，不是红烧就是干锅，口感到后面都差不多。
兔肉本身细嫩，我就想能不能用仔姜的鲜辣提味，用泡椒的酸香压住腥气，再靠豆瓣酱和灶上的猛火把锅气一下子炒进去。”
他顿了顿，补充道：“这菜不靠重油重辣，吃的就是个本味，吃兔肉的鲜和嫩，以及和辣椒融合的辣。”
叶志兴听得连连点头，手指在桌面上“笃笃”地敲了敲。
“有想法，脑壳活泛。”
旁边的冯万山慢悠悠开口：
“那盘冷吃兔呢？底味收得紧，肉也干香。这个路数，不是随便哪个二流货色能炒出来的。”
“冷吃兔是川南盐帮菜的老做法。”邓逐解释道。
“兔肉要先煸干水汽，再下香料和干海椒收干汁。火小了，肉就柴了；火大了，海椒就糊了。
最后那一下，必须把水分彻底逼干、放冷，麻辣味才能钻进每一根肉丝丝头里头。”
洪主任夹起盘里剩下的一小坨肉，边嚼边点头：
“怪不得越嚼越有味。小邓，你除了兔子菜，还有啥子拿手菜没？”
“回锅肉、火爆猪肝、火爆腰花，都还拿得出手。”
“火爆猪肝？”
叶志兴手里的筷子顿在半空，眼睛都亮了。
同席的财政局周科长挠了挠额头，小声嘀咕：
“猪肝这种下水菜，摆在接待港商的宴席上……是不是有点拿不出手哦？”
叶志兴转过头，眉头一皱，语气里带上了几分不悦。
“猪肝咋个了？东西分贵贱，手艺不分。哪个说的下水就上不得台面？”
他把筷子往桌上一放，喉结明显地动了动。
“我在港岛待了三十多年，做梦都想吃我奶奶炒的那一盘猪肝。
港岛那边的大厨师，弄出来不是老得像嚼皮鞋，就是腥得脑壳痛。”
他目光灼灼地盯着邓逐。
“邓老板，能不能给我炒一盘。”
在旁边察言观色的冯建国站了起来，朝门口喊：“服务员！快去后厨……”
“冯老板，不用喊了。”
邓逐撑着椅背站起身，不慌不忙。
“猪肝这道菜，最讲究锅气，放久了味道就垮了。我自己下去弄，几分钟就上来。”
叶志兴抬手一指，应得爽快。
“好！老子今天就等这一盘猪肝。”
……
后厨里，蒋明正靠在案边无聊地切着空气。
听见熟悉的脚步声，他一个激灵。
“逐哥，咋样？领导是不是夸我姜丝切得好，要评我当劳动模范了？”
“评你个铲铲。”
邓逐重新系紧围裙，朝案板边努了努嘴。
“搞快点，一份火爆猪肝，港商点的。”
蒋明眼睛“噌”地一下亮了，“要得！这回我可要去见见世面……”
“你去把蒜苗切成马耳朵片，泡椒剁细点。要是再切出鞋垫子那么粗，今晚你抱着菜刀睡。”
“逐哥，你这要求也太苛刻了嘛。我蒋明好歹也是董派正宗传人！”蒋明委屈巴巴。
“你是董派的，还是冬瓜派的，锅里头见真章。”
邓逐懒得跟他废话，端起搪瓷盆，把猪肝切片、放进葱姜水泡过。
沥干后，猪肝片薄厚均匀，他抓了把水淀粉进去，快速抓匀，让每片猪肝都挂上薄浆。
灶上锅里，猪油烧得滚烫，油面青烟直冒。
蒋明切好的泡椒碎、姜蒜末“哗啦”一声落锅。
滋啦！
酸辣香气一下炸开，蒜苗的清香紧跟着往上翻涌。
邓逐把猪肝往锅里一倒，手腕一抖，铁铲贴着锅底连推三下。
猪肝刚一变色，他立刻烹入料酒，撒盐、酱油、白糖，手腕压着铁锅一翻。
从下锅到起锅，不过是几个颠勺的功夫。
另一边的宋达山刚给甜烧白收完汁，手里还攥着铁勺。
他盯着邓逐盘里的火爆猪肝，半天没挪开脚。
这年轻人……
猪肝边缘自然卷起，切面还透着一丝嫩白。
熟透了，却没半分老柴。
这种火候，他宋达山在灶台上干了二十年，十次能有三四次成功都算手稳。
可邓逐这小子，炒这道菜轻松得像炒白菜。
宋达山只觉得喉咙发干，心里那点傲气，硬生生被这口锅气给压了下去。
邓逐拿干净抹布擦了擦盘沿，端起白瓷盘准备走，路过宋达山身边时，特意放慢了脚步。
“宋师傅，刚才您那道蹄膀收汁是真漂亮。糖色亮，肉皮也润，没得几十年灶上功夫，绝对搞不出来。”
宋达山捏着铁勺，从鼻子里闷哼一声：“少给我灌迷魂汤，老子不吃这套。”
“真心话。”邓逐咧嘴一笑，“等有空，我还得来您这儿讨教两招才行。”
宋达山把铁勺“哐当”一声搁在灶边，嗓子发闷：“廖二，甜烧白盯到火。我去洗案板。”
帮厨廖克葆看着老宋的背影，嘴巴张了张。
这老宋，嘴巴硬得像茅坑里的石头，心里头怕是早就虚了。
……
火爆猪肝端进包间时，叶志兴已经等得有些不耐烦。
白瓷盘刚落到转盘上，他的筷子就闪电般伸了过去。
一片猪肝入口。
叶志兴只嚼了两下，整个人往椅背上一靠，闭上眼，一脸满足。
桌上几个人都屏住了呼吸，紧张地看着他。
过了片刻，他又夹起一片。
第三片、第四片……
筷子越夹越快，根本停不下来。
“对头！就是这个味道！”
叶志兴不再装斯文，嘴里塞满了猪肝，说话都有些含混。
“嫩，太嫩了！没得半点腥气，泡椒味进去了，但猪肝还是猪肝的香！”
他抬起筷子，直直指向对面的冯万山。
“山娃，你搞快尝！我在港岛几十年，花再多港币，都吃不到这一口地道货！我还好像看到了金光耶，身体舒服呀！”
冯万山夹起一片，细细嚼完，叹了口气：
“这火候卡得太准了。早一秒钟生，晚一秒钟就老。这个后生，手上是真有准头，不得了。”
洪主任被辣得直哈气，也对猪下水的菜有所改观：
“巴适！硬是巴适得很！这盘猪肝，比天香楼的招牌菜都硬！”
周科长也夹了一片，嚼完后低头看着盘子，满脸讶异：“这真是猪下水？我吃起来，咋个比鸡鸭鱼肉还安逸喃？”
唐发远端着茶杯，嘴角噙着笑，心里彻底落了地。
把邓逐请来这步棋，简直是神来之笔。
叶志兴把最后一片猪肝夹进嘴里，慢慢地咽下去，脸上是无尽的满足。
他抬起头，仔仔细细地打量了邓逐好一阵，然后伸手探进西装内袋，抽出了一张卡片。
“邓老板。”
一张名片被递到了邓逐的面前，上面是烫金的英文字母，下面跟着一行繁体小字。
叶氏国际贸易集团，董事长，叶志兴。
叶志兴用手指压着名片边角，盯着邓逐，一字一句问：
“你，愿不愿意跟我去港岛，给我当私人厨师？”