第二锅卤水已经烧开翻滚。
邓逐迅速重新配了一个香料包。
在贾月荷的原有配方上，他捏了两粒丁香和一小撮小茴香加进去。
丁香透骨香，小茴香增暖意，量极少，绝不抢味。
兔头下锅，三起三落的手法也有模有样。
倒计时最后十分钟，邓逐抄起一把铁勺，舀了一小勺红糖，均匀地撒入沸腾的卤水中。
“你往咸卤里头放糖？”蒋明忍不住出声。
“嗯，你看着。”邓逐头也不抬。
红糖融化时，卤水的色泽肉眼可见地深了一度，泛出迷人的琥珀光泽。
紧接着，邓逐转身抓起灶台上那瓶半两装的散装高粱白酒，手腕一翻，清冽的酒液沿着烧热的铁锅边缘淋了下去。
白酒遇上滚烫的铁锅，嗤地激起白烟。
酒香被高温蒸发，与卤水的醇厚五香味猛烈撞击在一起，在锅面上翻滚升腾。
香味彻底变了。
比第一锅浓郁了整整一个层次。
那股子卤香里多了些若有若无的红糖回甘，以及被白酒激发的骨髓深处的肉香。
院子里正在喂逗瑶瑶的邓义朋都忍不住探进半个身子，狂嗅了两口。
邓逐算准时间，果断关火掀锅盖。
棕红色的兔头整整齐齐码在浓郁的卤水里，表皮裹着一层薄亮诱人的卤汁油膜，散发着致命的诱惑力。
贾月荷没说话，伸出手指捏起一只滚烫的兔头，轻轻一掰，连着筋膜的腮肉轻易剥落。
她将那块肉送进嘴里，细细咀嚼。
老太太咀嚼的动作停住了。
邓逐的心提到了嗓子眼，蒋明更是紧张得直抠围裙。
贾月荷又撕下舌根下面那块最嫩的肉，再次送入口中。
品了足足半分钟，她将剩下的半个兔头搁在盘子里，在围裙上不紧不慢地擦净手指。
突然，她一巴掌重重拍在邓逐的肩膀上。
“你个龟儿子，青出于蓝了。”老太太乐出声来。
邓逐紧绷的后背一下松懈下来，咧嘴一笑。
“这是下酒的极品好菜。”贾月荷吧嗒了一下嘴，意犹未尽，“硬是把老娘肚子里的酒虫都勾上来了。”
“嗷——”旁边的蒋明再也忍不住了，饿虎扑食般冲上来，“逐哥我求求你，让我尝一口！就一口！”
“急个锤子！等老娘先挑个大的去下酒！”贾月荷没好气地拍了他一掌。
与此同时，邓逐脑海中金光大作，系统面板疯狂刷屏。
【一份相当不错的改良版五香兔头！评价：脱骨弹嫩，香气入髓，尾韵回甘。】
【叮！恭喜宿主获得奖励菜谱：《麻辣兔头》！】
邓逐心头狂喜，呼吸都粗重了几分。
麻辣兔头啊！这可是大杀器！
前世他去蓉城出差，满大街啃兔头的人能排到二环路去。
要知道，大名鼎鼎的双流老妈兔头，那得是1989年才被捣鼓出来的玩意儿。
现在是1984年，镇上的人杀了兔子，脑壳基本都是随便拿盐水葱姜对付一下。
自己提前五年把这玩意儿弄出来，简直是降维打击！
三井村以及白渠镇大把养兔子的，让老爹邓义朋去收兔头，这货源稳定又低价！
邓逐捏起自己改良的兔头，三两口嘬干净骨头上的肉丝，转头看向正端着小酒杯浅酌的贾月荷，眼底闪烁着商人的精光。
“奶奶，五香的既然过了关，那明天我再卤一锅，给镇上这帮工人换个更刺激的味型。”
“啥子味型？”贾月荷抬起眼皮。
邓逐抓起一把红彤彤的干汉源花椒和油汪汪的郫县豆瓣，打了个响指：“正宗的，麻辣兔头！”
老太太端着酒杯的手微微一顿，眼中透出几分期待。
几口酒下肚，兔头吃完，贾月荷继续教学。
“别光顾着高兴。养卤水，光有兔头撑不起门面。去把那边盆里的牛肉和猪耳朵拿过来。”
邓逐赶紧端盆过去。
“看好这块牛腱子。”贾月荷伸手在肉上捏了捏。
“卤牛肉切忌直接下锅。生水泡半天拔血水，再用冷水下锅焯透。卤的时候，这肉要顺着纹理放，火候最关键。
大火烧开转微火，水面只能冒瞎眼泡，靠卤水的热度把肉焖熟。你要是大火猛煮，肉全柴了，嚼都嚼不动。”
邓逐一边听一边点头。
“猪头肉和猪耳朵又是另一个讲究。”
老太太指着旁边的猪件，“先把毛烫干净，拿火烙皮，把那股子腥臊味烧没。下锅的顺序千万别搞混，猪头肉最难熟，最先下。煮到半熟，再下猪耳朵。要是全部一锅倒，猪头肉还没烂，耳朵早就化成渣渣了！”
“记住了，奶奶！”邓逐应声，手脚麻利地开始处理食材下锅。
蒋明在旁边瞪大眼睛死记硬背，试图偷师。
傍晚，机械厂下班的铃声响彻白渠镇。
工人们三三两两往家走，路过逐味川香饭店时，全都停住了脚。
今天店门口没摆别的，就端端正正放着个大搪瓷盆。
盆里堆着切好的卤猪耳和一盘劈成两半的五香兔头。
那股子四十一年的老卤香味，被傍晚的风一吹，直往人鼻孔里钻。
邓逐站在门口，手里拿着筷子吆喝：“各位师傅，今天店里试新菜，不要钱，大家随便尝！”
李胖子走在最前面，吞了口口水：“不要钱？邓老板你发财了？”
“说了白尝就是白尝。”邓逐夹起一片切得薄透的猪耳朵递过去。
李胖子接过来放进嘴里，嚼了两下，眼睛瞪得像铜铃：“我的老天爷，这味道绝了！又香又化渣！”
后面的工人一听，呼啦一下全围了上来。
“给我尝个兔脑壳！”
“我要一块猪头肉！”
不到十分钟，两斤卤肉被抢得干干净净。
没尝够的工人们急得直拍大腿。
“邓老板，这卤肉明天卖不卖？多少钱一斤？”
“就是，这味太巴适了，拿回去下酒简直要命！”
邓逐拿着空盆笑答：“卖！明天中午准时上新，绝对足秤！”
晚市打烊后，店门一关。
大堂里拼起两张方桌，全家人围坐在一起。
桌子正中间摆着一大盆现切的卤猪耳、卤牛肉和五香兔头。
邓义朋倒了杯土酒，夹起一筷子猪头肉塞进嘴里，吧嗒两下嘴：
“绝了。逐娃儿，你这手艺真把妈的本事学到了。这肉香得我舌头都要吞下去了！”
“话多，吃你的。”陈芝梅嘴上骂着，筷子夹走一块带筋的牛腱子。
“照今天工人们这反应，明天咱们这卤肉起码能卖出十斤去。这可是纯赚的买卖！”
许月吟坐在旁边，细心地把兔头脸颊上最嫩的一块肉撕下来，喂进瑶瑶嘴里。
“好吃不？”许月吟笑着问。
瑶瑶满嘴流油，两只小手抓着一块软糯的猪耳朵啃得正欢，大眼睛弯成了月牙：
“好吃！老汉儿做的肉肉天下第一好吃！”
蒋明在旁边塞得腮帮子鼓鼓囊囊，含糊不清地附和：“就是就是，逐哥这手艺，我是彻底服了。”
贾月荷坐在上首，慢条斯理地抿了口酒，听着满屋子的夸赞，脸上的褶子全笑开了。
邓逐端起酒杯，跟邓义朋和老太太碰了一下，听着一家人的欢声笑语，心里甭提多开心了。
多亏了老太太教的这一手绝活，明天试试麻辣兔头，绝对叫座！