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天天书吧 > 都市言情 > 共筑未来 > 第133章 法国菜的文化
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曲丽华说:“真的很好吃,又香又嫩,法国鹅肝真的很好吃,厨师做得真是不错!”

艾布纳教授说:“柳橙法国鹅肝酱,也不错哦!”

夏羽翔团长说:“艾布纳教授,你给我们讲一讲法国柳橙法国鹅肝酱的做法吧,让我们也学一学,说不定以后还能尝试着做。”

“哈哈哈......”艾布纳教授笑了,“好啊,我也愿意教给大家,其实也并不难!”

“鹅肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60—80分钟,取出鹅肝,待冷却切片置於盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。”

“大家可以尝一尝,我也点了这道菜!”

曲丽华尝了尝,称赞,“确实不错,很好吃!”

“吃西餐,拿刀叉,不知道你们习惯吗?”

“如果需要筷子,我也可以和服务员说,让他们拿几双筷子来!”

夏羽想团长说:“还是艾布纳教授考虑的周到啊,好啊,请服务员给我们几双筷子吧,你们年轻人可以用西方的刀叉吃饭,我老了,还是习惯用我们中国的筷子吃饭。”

艾布纳教授笑了,“我去中国的时候,也不太习惯用中国的筷子吃饭,在饭桌上差点儿要闹笑话了,还是章院长考虑周到,还是让服务员给了我们西方的刀叉,还是很人性化的,我也要感谢章院长。”

艾布纳教授挥手叫来了服务员,服务员拿了筷子上来,曲丽华和孟文杰还是用刀叉吃饭,他们是年轻人,接受西方文化,也会使用刀叉吃饭,夏羽翔团长,又加了筷子,也觉得用筷子更加顺手。

“随着人们对菜肴要求的不断变化,法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展,法国菜的口味偏于清淡,色泽偏竽原色、素色,忌大红大绿,不使用不必要的装饰,追求高雅的格调,汤菜尤其讲究原汁原味,不用有损于色、味、营养的辅助原料。”

“以普通的蔬菜酱汤为例,要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮,这样能使汤的本味纯正,又能增加汤的浓度。”

曲丽华说:“艾布纳教授,你们法国菜真好吃!您呢给我们讲一讲法国菜的历史吗?”

艾布纳教授笑了,“好吃吧,你来法国肯不会后悔,我们法国可是浪漫的国度,做菜也是很有讲究的,厨师都要没事当做艺术品。”

“法国菜的文化源远流长,相传15世纪意大利女子嫁给法兰西国王亨利二世以后,把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏,黑松露,嫩牛排,奶酪等烹饪方法带到法国,路易十四还曾发起烹饪比赛,即现今流行的奖。”

“曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼·凯莱梅写了一本饮食大字典,成为古典法国菜式的基础。”

“17世纪后,法国菜不断的精益求精,并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法,并相互运用,调制的方式讲究风味、天然****性、装饰和颜色的配合。”

“所以法国的美食发展还是和法国的历史和当时的背景相结合的,我们看法国的美食发展史,也能看出法国当时的历史,美食也是人们一代又一代人发展下来的,现代法国美食继承了传统美食的精髓。”

夏羽翔团长笑了,“艾布纳教授,你说的对,你们法国的美酒也很出名,你给大家讲一讲法国的名酒吧!”

“好,美食一定要有美酒来配,法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一,因此,法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究,如在饭前饮用较淡的开胃酒,食用沙拉、汤及海鲜时,饮用白酒或玫瑰酒,食用肉类时饮用红酒,而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类,另外,香槟酒惯用于庆典时较多,如结婚、生子、庆功等。”

“对,法国的葡萄酒和香槟酒真是太有名了,这些酒在我们中国也有出售,口味醇正,还是受到了大家的喜欢。”

“是的,我觉得美食和美酒真是没有国界的,人们总是喜欢吃,喜欢喝,如果生活中少了美食和美酒,那多无趣啊,人总是有本能的需求,吃饱喝足了,才能说追求理想嘛!”

艾布纳教授幽默风趣,大家都笑了,曲丽华看到了餐桌上的起司,十分好奇,向艾布纳教授请教,“艾布纳教授,您能给我们说一说法国的起司吗?”

“看上去很好吃!”

“确实很好吃,曲小姐,你可以拿一块尝一尝,大家也尝一尝!”

曲丽华拿了一片起司,放在嘴里咬了一口,“嗯,确实很好吃,又松又软,十分好吃,还有香味!”

艾布纳教授听到曲丽华称赞,也十分高兴,他慢悠悠的向大家介绍。

“法国的起司也是非常有名,种类繁多,依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝莓的和烟熏的五大类,通常食用起司时会附带面包、干果,例如核桃等、葡萄等。”

“法国菜在享用时非常注重餐具的使用,无论是刀、叉、盘或是酒杯,因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。”

“大家都知道精致美食法餐比较贵,法国受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变,传统昂贵而精致的美食整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势,越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。”

“法国开始倡导物美价廉的新饮食文化,很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往。”

“按烹调风格而言,法国菜肴可分为三大主流派系,古典菜派系的主厨手艺精湛,选料必须是品质最好的,常用的食料包括龙虾、蚝、肉排和香槟,多以酒及面粉为汁酱基础,再经过浓缩而成,口感丰富浓郁,多以牛油或淇淋润饰调稠。”

“家常法国菜派系,起源自法国历代平民传统烹调方式,选料新鲜,做法简单,亦是家庭式的菜肴,在1950-1970年间最为流行。”