这刀工,这构思,已近乎艺术创作。
孙虎和赵大师也看得目瞪口呆。
这哪里还是莲藕,分明是一件精美的玉器!
林小凡自己也满意地点点头。他将这第一个“玉盏”小心地放在铺了柔软湿布的玉盘中。
接着,他又一鼓作气,用另外两截莲藕,雕刻出了第二个、第三个玉盏。
虽然略有差异,但都达到了他预期的标准。
三个“温玉莲盏”并排放在玉盘中,温润的光泽交相辉映,淡淡的清香混合着温玉暖意散发出来,仅仅是看着,就让人感到一种宁静和美好。
“接下来,是‘上层核心’。”
林小凡的视线,落在了那几枚灵禽蛋和百味菇薄片上。
他最初设想的“溏心灵禽蛋”或“百味菇精华冻”都有其优缺点。
蛋的溏心能带来爆浆的温暖惊喜和浓郁滋味,但火候极难控制,且蛋味可能过于霸道,影响整体清雅。
百味菇精华冻能提供极致的鲜味核心,但口感单一,且制作复杂,稳定性有待验证。
“或许......可以结合?”
林小凡心中一动,冒出一个更大胆的想法。
他取出一枚灵禽蛋,小心地在蛋壳顶端敲开一个比针尖略大的小孔,将蛋清缓缓沥出大部分,只留少许。
然后,他用一根极细的灵草茎,蘸取了一点点“蜜罗茶露”和一滴浓缩的“百味菇提取精华”,混合均匀后,用微型玉针筒,极其小心地从蛋壳小孔注入剩下的蛋液中,轻轻摇匀。
这样,蛋液内部就融合了蜜罗花的甘馥、雾隐茶的清雅、以及百味菇的极致鲜味。
接着,他用一小块软泥暂时封住蛋壳小孔,将这枚特殊的蛋,放入一个带盖的玉质炖盅里,炖盅底部铺着少许点化后的“温玉雪莲藕”碎屑和两片安神草嫩叶,加入刚好能浸没蛋身一半的“翡翠灵泉”。
“狮王心火,最小火,文火隔水炖盅。”
林小凡全神贯注地守在炖盅旁,【厨神之眼】时刻关注着蛋壳内蛋液的状态变化。
这是一个极其精细的活。
水温太高或时间稍长,蛋液就会凝固过度,失去韧性。
水温不够或时间不足,蛋液无法恰到好处地凝固,也无法将注入的风味完美融合。
他要的,是蛋清刚好完全凝固嫩滑,蛋黄中心还有一点点如同旭日初升般的溏心,并且所有风味完美融合的状态。
时间在紧张的等待中缓慢流逝。
炖盅盖子的气孔中,飘出极其澹雅的混合香气。
一炷香时间到。
林小凡立刻熄火,用玉夹子小心地夹出那枚蛋,放入冰镇的“翡翠灵泉”中极速冷却数息,以停止余热继续加热。
然后,他小心地剥开蛋壳。
一枚完美的“灵韵溏心蛋”呈现出来。
蛋白洁白如玉,光滑紧致,隐隐透出内部蛋黄金润的颜色。
用小玉刀轻轻从中间划开,蛋白嫩滑,蛋黄并未完全凝固,中心是如同熔金般的溏心,缓缓流淌,散发着混合了蛋香、蜜罗花甜馥、雾隐茶清雅、百味菇鲜美的奇妙复合香气,浓郁而和谐。
“成了!”
林小凡眼中闪过喜色。他小心地切下薄薄一片品尝。
蛋白嫩滑,蛋黄溏心浓郁鲜美,风味层次复杂而美妙,各种味道融合得天衣无缝,更妙的是,其中还带着一丝安神草的清气和莲藕碎屑带来的温润底蕴。
这绝对是一个合格甚至超预期的“核心”!
但只有一个核心还不够。
林小凡想了想,又用百味菇薄片,尝试制作了一个小型的“百味菇冻”。
他将百味菇薄片用特殊手法熬出浓缩菌汤,加入少许琼脂和蜜罗花露,调和后倒入一个指甲盖大小的玉模中冷却成型。
得到的是一枚晶莹剔透、内蕴百味菇精华、中心有一点蜜罗花金丝的袖珍“菇冻”,同样鲜美无比,口感q弹有趣。
他准备了两种“核心”,可以应对不同食客的喜好,或者......作为最后选择的余地。
食材处理完毕,核心备好,莲盏凋成。
万事俱备,只欠最后的组合与烹饪了。
然而,这才是真正的挑战开始。
如何将处理好的白玉灵菇、银线灵虾仁、灵蔬嫩芽,有序地放入莲盏?
放入的顺序、位置、彼此接触的面积,都会影响最终受热、入味和口感。
蜜罗茶露的香气如何与莲盏的温润、灵菇的鲜香、虾仁的鲜甜、灵蔬的清脆完美融合?
那一点点暖阳椒粉末,该在哪个环节、以何种方式加入,才能起到“化雪”的点睛之笔,又不被察觉?
炖制的火候、时间、密封程度,如何精确控制,才能让莲盏内的所有食材同时达到最佳状态,又不会让莲盏破裂或变形?
还有最关键的——【情绪调味】。
如何在烹饪这最后、也是最复杂的步骤中,将他对柳清歌的愧疚、珍视与承诺,对墨苓的感谢、理解与尊重,对云瑶的呵护、亲近与让她快乐的心愿,以及那份希望“小家”和睦温暖的祈愿,全部不着痕迹地融入这道“莲心玉盏”之中?
林小凡看着石台上准备好的所有食材和工具,深吸一口气,对药尘子道。
“药前辈,最后一步,我需要绝对安静和专注。”
药尘子神色肃然,郑重点头:“林大师放心,老夫为你护法,绝不让任何外物打扰。
孙虎,赵德柱,影蝎你们守住前后门,任何人不得靠近后院!”
“是!”孙虎和赵大师也感受到了凝重的气氛,立刻领命而去。
后院中,只剩下林小凡和药尘子,以及石台上那些凝聚了无数心血和期待的食材。
林小凡闭上眼睛,调整呼吸,让心神彻底沉静下来。
他开始回忆与柳清歌相识以来的点滴,她的冷傲与偶尔流露的笨拙可爱,她的维护与直率,昨夜泪眼婆娑的告白和绝望离去的背影......
心中涌起复杂的情绪,有心疼,有愧疚,也有一种想要好好保护这份真挚的温柔。