很快，一大块猪肉便被切得整整齐齐，码成了一小堆。
陈杰将菜刀往案几上一放，“当”的一声轻响，刀身稳稳地立在案几边缘，没有丝毫晃动。
他直起身，活动了一下手腕，指关节发出轻微的“咔哒”声。
脸上依旧没什么多余的表情，只是额角渗出了几粒细密的薄汗。
他侧过头，目光落在凌尘身上，带着一丝淡淡的审视，开口问道：
“烧火没问题吧？这灶台的火候，可比不得寻常人家的，得拿捏准了。”
凌尘连忙点头，语气带着几分笃定，又藏着一丝谨慎：
“前辈放心，烧火我在家常做，只是……这灶台的火候，有什么特别讲究吗？”
他想起刚才陈杰切菜时的讲究，心里不由得犯嘀咕，连烧火这般寻常事，恐怕也藏着门道。
陈杰“嗯”了一声，嘴角勾起一抹不易察觉的笑意：
“没什么特别的，只记住‘火随菜走’就行，菜要猛火，火就旺；菜要慢炖，火就柔。和做人一个道理，懂得变通。”
他一边说着，一边转身掀开铁锅的盖子，锅内壁光滑洁净，没有丝毫油垢。
凌尘不再多问，走到灶台边蹲下身子。
他先伸手摸了摸灶膛的温度，微凉的触感让他心里有了底。
随后从墙角抱起几根粗细均匀的干柴，轻轻塞进灶膛里，摆成松散的三角状，留出通风的空隙。
他从怀里摸出火折子，吹了吹，火星“噼啪”作响，橘红色的光点在指尖跳动。
他小心翼翼地将火折子凑近干柴，待干柴引燃了细小的火星，便连忙抽回火折子，用吹火筒对着灶膛轻轻鼓了几下。
起初火有些微弱，冒着淡淡的青烟。
随着空气灌入，火苗“腾”地一下窜了起来，橘红色的火焰舔舐着锅底，映得他的脸颊微微发烫，连眼底都染上了一层暖意。
“火别太急，先让锅底热透。”
陈杰的声音从旁边传来，他正拿着油壶，目光落在灶膛的火焰上。
“柴要添得匀，别一下子塞太多，不然火太旺，容易糊锅。”
凌尘连忙应着，伸手又添了两根细柴，调整了一下柴的位置，让火焰保持着稳定的势头。
灶膛里的火燃得正欢，噼啪作响的柴火烧得旺盛，跳跃的火焰将厨房映照得暖意融融，连空气中的尘埃都在光影里跳跃。
陈杰见火候差不多了，便开始动手炒猪肉。
他拿起油壶，手腕微微倾斜，清澈的菜籽油沿着锅沿缓缓倒入。
油珠在冰凉的锅底滚动，很快便受热化开，散发出淡淡的油香。
“炒肉要用菜籽油，香味足，还能逼出肉里的油脂。”
他一边说，一边用锅铲轻轻搅动锅内的油，让油均匀地铺满锅底。
等油烧至六成热，锅里泛起细小的油泡。
他手腕一扬，将案几上的肉片悉数倒入锅中。
“滋啦——”一声刺耳又悦耳的声响炸开，滚烫的油遇上新鲜的肉片，瞬间激起浓郁的肉香。
肉片遇热迅速收缩，白膘部分开始融化，渗出清亮的油脂，原本鲜红的肉质渐渐变成了浅褐色。
陈杰手持铁铲，手腕灵活转动，铁铲在锅中快速翻炒着。
每一下都铲到底部，将肉片翻起、落下，动作干脆利落，没有半分拖沓。
“炒肉讲究一个‘快’字，火要旺，手要勤，不然肉的水分蒸发了，就老得嚼不动。”
他侧头看向凌尘，眼神专注，语气沉稳。
“你看，现在火要保持中火，别太大，不然外面焦了里面还没熟；也别太小，不然肉炒不出香味。”
凌尘蹲在灶台边，一边留意着灶膛的火势，时不时添一根干柴。
一边抬着头认真听着，眼睛紧紧盯着锅中翻滚的肉片，生怕错过任何一个细节。
他看着陈杰手中的铁铲起落有致，每一次翻炒都恰到好处，肉片在锅中均匀受热，心里越发佩服！
“现在可以放姜片和葱段了。”
陈杰说着，伸手从案几上拿起装着姜片和葱段的陶碗，用铁铲舀了适量，手腕一抖，均匀地撒进锅中。
姜片和葱段遇热，瞬间激发出辛辣的香气，与肉香交织在一起，愈发诱人。
他继续快速翻炒了几下，让葱姜的香味充分融入肉中，又道：
“姜片去腥，葱段提香，这两样是炒肉的灵魂，放早了香味会散，放晚了又起不到作用，就得在肉刚变色、油脂刚渗出的时候放，这就是时机。”
凌尘听得连连点头，下意识地回道：
“前辈，这和做事的时机选择，也是一个道理吧？就像刚才切肉要顺纹，烧火要变通，做菜的每一步，都藏着门道。”
陈杰抬眼看了他一眼，眼底闪过一丝赞许：
“你倒是通透。做菜和做人、习武，本就同源，都是讲究‘度’与‘时’。”
他说着，拿起酱油瓶，手腕微微倾斜，暗红色的酱油缓缓淋入锅中，沿着肉片流淌，将肉片染上一层诱人的酱色。
“酱油要沿锅边淋，借着锅气激出香味，还能让颜色更均匀，这就是借势。”
铁铲在锅中快速搅动，将酱油与肉片充分混合。
酱汁裹着每一片肉，发出“滋滋”的声响。
随后，他又用手指捏了少许细盐，撒进锅中，翻炒均匀。
整个过程中，他的眼神始终紧紧盯着锅中的肉片，眉头微蹙，像是在感知着肉质的变化，时不时调整一下翻炒的速度和力度，脸上带着一种近乎虔诚的专注。
火候稍旺时，他便对凌尘说：“添根细柴压一压，别让火太猛。”
火候稍弱时，又道：“再添块干柴，让火稳一点。”
每一个步骤，每一个细节，他都讲解得条理清晰，一丝不苟，没有半分含糊。
凌尘听得格外认真，将陈杰说的每一句话都记在心里，同时留意着他翻炒的动作、下料的时机和火候的控制，心里渐渐明了：
“原来这看似简单的炒猪肉，竟藏着这么多学问。力道的收放、时机的把握、火候的调控都要学习。”
转瞬之间，一道色香味俱全的炒猪肉便出锅了。
陈杰手持铁铲，将锅中的肉片盛进旁边的粗陶盘里。
肉片色泽红亮，裹着浓郁的酱汁，点缀着翠绿的葱段和淡黄色的姜片，香气扑鼻而来，让人忍不住食指大动。
他将铁铲往锅边一放，“当”的一声轻响，直起身，用袖口擦了擦额角的汗。
脸上露出一丝不易察觉的满意笑容，看向凌尘道：
“尝尝看？看看能不能吃出其中的‘分寸’。”
凌尘早已被香味勾得腹中饥饿，闻言连忙走上前，拿起一双竹筷，夹起一片肉送入口中。
肉质鲜嫩多汁，不柴不腻，葱姜的香味、酱油的咸鲜与肉本身的鲜香完美融合，酱汁的味道恰到好处，既不咸也不淡。